Vid denna metod jäser musten i stora tankar under kontrollerat tryck. Den naturliga kolsyran som bildas bevaras i drycken och ger livfulla bubblor. När jäsningen är klar filtreras cidern för att bli klar och stabil. Slutresultatet är en frisk och balanserad cider med naturliga bubblor.
Hantverksdrycken med tradition
Vad är cider?
En ren naturprodukt
Cider är mer än en frisk och bubblig dryck. Det är en tradition med långa rötter, en dryck med reglerade definitioner och ett hantverk som formats över tid. Här berättar vi vad som gör en dryck till cider, hur den har utvecklats i Sverige och hur vi på Kiviks Musteri tillverkar den.
Tre vägar till cider
Så tillverkas cider
1. Blandmetoden
Musten jäser först i tank och blandas därefter med färsk äppel- eller päronmust. För att få en pigg och frisk känsla tillsätts kolsyra. Metoden är enkel och snabb, vilket gör den vanlig i modern cidertillverkning. Resultatet blir en lättillgänglig cider med ren och tydlig fruktkaraktär.
2. Trycktanksmetoden
3. Flaskjäsning
Här får cidern en andra jäsning direkt i flaskan, vilket skapar naturlig kolsyra. Flaskorna lagras i vinkällare där jästfällningen långsamt sjunker till botten. När lagringen är färdig tas fällningen bort genom så kallad degorgering. Metoden ger en komplex, fyllig och vinlik cider som används för våra mest exklusiva sorter.
Tradition som lever vidare
En dryck
med historia
Cider är ingen ny företeelse i Sverige, men reglerna kring drycken har förändrats med tiden.
Tidigt 1800-tal
I Sverige börjar man jäsa äpplen till cider i liten skala, ofta i hushållen eller på mindre gårdar. Drycken liknar de europeiska förlagorna men är ännu ovanlig i större sammanhang.
1969
Kiviks Musteri jäser sin allra första cider och tar därmed ett viktigt steg i företagets historia. Det markerar starten på en lång tradition av cidertillverkning på Österlen.
1990-talet
Den svenska cidern förändras och får högre alkoholstyrka än tidigare. Under den här perioden utvecklas också nya stilar som gör cidern mer varierad och populär.
2005
Livsmedelsverket fastställer för första gången en tydlig definition för vad som får kallas cider i Sverige. Reglerna klargör både ingredienser, alkoholhalt och minimiinnehåll av fruktjuice.
Äpplena står i fokus
Vi odlar för smak
När vi gör cider är det smaken och karaktären på äpplena som står i fokus. Vår filosofi är att odla för smak. De svenska äpplena har oändliga smakmöjligheter att erbjuda!
Cidertillverkningen startar egentligen redan när vi planterar äppelträden; vilka äpplen passar till vilken cider, och var ska träden planteras. Jordmån, väder, vind och soltimmar sätter sin prägel på äpplenas smak. En äppelsort som är plockad från exakt samma träd kan därför smaka olika från år till år beroende på vilka förutsättningar naturen bjuder. Att veta när det är rätt tillfälle att skörda är en konst i sig, att kunna hitta den rätta balansen mellan syra, sötma och arom. Alla led i ciderframställningen är avgörande för den slutliga smaken. Resultatet blir äppliga, friska cidrar som påminner om mousserande vin.
På Kiviks Musteri har vi odlat äpplen i fem generationer och jäst cider sedan 1969. Kort sagt, vi älskar svenska äpplen och vill lyfta alla dess fantastiska egenskaper!
Österlen
Äppelodlingens hjärta
På Österlen i Skåne odlas merparten av Sveriges äpplen. Här möts sandiga jordar och ett unikt kustklimat som ger äppelträden bästa förutsättningar. Östersjöns svala vårar skyddar mot tidig blomning, och höstens varma dagar och svala nätter låter frukten utveckla sin fulla smak.
På Kiviks Musteri odlar vi runt 50 äppelsorter – från klassiska till mer unika. Varje sort planteras där den trivs bäst och får mogna klart på trädet. De mest karaktärsfulla äpplena blir till vår prisbelönta must och cider, medan resten hittar sin bästa användning – inget går till spillo.