I Sverige skördas varje år omkring 20 000 ton äpplen – alla plockade för hand. För äppelodlaren är arbetet ständigt pågående: träden ska beskäras, vårdas och ges rätt förutsättningar för att bära frukt. Beskärningen är ett av de mest avgörande momenten för att säkra en rik och kvalitativ skörd. Mellan augusti och oktober är det dags för skörd. Vissa sorter mognar tidigt, andra sent – men alla måste plockas i precis rätt ögonblick, när smaken är som allra bäst.
Allt du behöver veta om
Svenska äpplen
Svenska äpplen är mer än en frukt – de är en del av vår kultur, våra barndomsminnen och våra höstar. Att bita i ett svenskt äpple är att smaka vårt landskap – friska vindar, långa sommardagar och svalkande nätter. Resultatet är frukter med djup smak och unik karaktär. Här får du möta sorterna, dofterna och mångfalden som gör svenska äpplen så speciella. Här möts syrliga och söta smaker, krispiga bett och saftiga munsbitar. Oavsett om du äter dem direkt från trädet, bakar en paj eller pressar en must, bjuder svenska äpplen alltid på en smakupplevelse som känns hemma. Här kan du upptäcka våra unika sorter, deras användningsområden och varför de smakar som allra bäst när de odlats här i Sverige.
Varför svenska äpplen?
Det finns en anledning …
Därför är svenska äpplen godast
I Sverige finns över 200 äppelsorter – alla med sin egen arom och balans mellan sötma och syrlighet. Tack vare vårt unika klimat, med långa ljusa dagar och svala nätter under sensommar och höst, får de en långsam och välbalanserad mognad. Resultatet blir äpplen med mer smak än de som odlats längre söderut. Svenska äpplen är dessutom kända för sina tunna, spröda skal – en egenskap som gör dem extra njutbara.
Skördetid av äpplen
Njut av svenska äpplen året runt
Tack vare forskning och modern lagringsteknik – så kallade ULO-lager (Ultra Low Oxygen) – kan höstens äppelskörd bevaras långt efter plockning. Äpplena förvaras i kylda rum med mycket låg syrehalt, vilket bromsar mognadsprocessen. Frukten fortsätter att andas, men i ett betydligt långsammare tempo. När lagren öppnas smakar och ser äpplena ut precis som när de lades in – och därför kan vi njuta av svenska äpplen året runt.
Svenska äpplen genom tiderna
Svenska äpplen har odlats i flera hundra år. Från klosterträdgårdar och pomologins genombrott till moderna odlingar på Österlen – här är några viktiga milstolpar i vår äppelhistoria.
1600-talet
I Sverige börjar man jäsa äpplen till cider i liten skala, ofta i hushållen eller på mindre gårdar. Drycken liknar de europeiska förlagorna men är ännu ovanlig i större sammanhang.
1800-talet
Pomologin växer fram och flera klassiska svenska sorter kartläggs och förädlas. Äpplet blir en del av både hushållning och svensk matkultur.
1888
Henric Åkesson grundar Kiviks Musteri på Österlen. Här börjar en tradition av odling och förädling som kommit att prägla svensk äppelkultur.
Nutid
Sverige har över 200 äppelsorter. Med modern odling och lagring kan vi njuta av svenska äpplen året runt – från saftiga sensommaräpplen till vinterns krispiga favoriter.
Så formas smaken i våra äpplen
Terroir & cuvée
På Kiviks Musteri odlar vi ett femtiotal olika äppelsorter. Precis som inom vinvärlden spelar terroir en avgörande roll – samspelet mellan jordmån, klimat och platsens unika förutsättningar. På Österlen innebär det friska havsvindar, kalkrik jord och många soltimmar, vilket tillsammans ger äpplena sin särskilda smak och karaktär.
När vi skapar vår must arbetar vi ofta med cuvée, alltså att blanda flera sorter för att uppnå rätt balans av sötma, syra och arom. Vissa sorter används som ätäpplen, andra odlas enbart för must eller cider – men gemensamt är att alla får mogna klart på träden för att utveckla sin fulla potential. På så sätt tas varje äpple tillvara och inget går till spillo.
Äpplets mångfald
Vad kan jag göra med svenska äpplen?
Äppelpaj
Baka en klassiker med smuldeg eller smördeg. Krydda med kanel och socker och servera med vaniljsås eller lättvispad grädde.
Äppelmos
Koka äpplen med lite vatten och socker tills de blir mjuka. Mosa äpplena till en slät konsistens och tillsätt eventuellt kanel eller vanilj. Äppelmoset kan användas som en läcker sidorätt, på pannkakor eller som en ingrediens i bakverk.
Äppelmust
Pressa svenska äpplen för att göra din egen äppeljuice. Du kan antingen dricka den direkt eller använda den som en bas för smoothies och cocktails.