Låt musten vildjäsa svalt i ungefär en vecka. En brun “hatt” bildas på ytan – ett tecken på att jäsningen är igång.
Enkla steg till frisk, bubblig cider hemma
Gör din egen cider
Att göra egen cider är enklare än du tror – och roligare. Med rätt äpplen, lite tålamod och några enkla steg kan du förvandla frukten från trädgården till en frisk, bubblig dryck med personlig karaktär. Här visar vi hur du kommer igång – från mustning till färdig cider.
steg för steg till färdig, bubblig cider
Så gör du egen cider
1. Mätning
Börja med att mäta sockerhalten i musten. Det hjälper dig att beräkna den förväntade alkoholhalten och planera jäsningen rätt.
2. Första jäsningen
3. Andra jäsningen
När den bruna hatten börjar spricka är det dags att tappa om cidern. Låt den sedan jäsa vidare svalt en andra gång.
4. Färdig cider
När jäsningen är klar, buteljera cidern. Tillsätt lite socker för naturlig kolsyra och lagra mörkt och svalt – gärna i några månader för bästa smak.
Mätning
Sockerhalt, syrlighet och alkoholhalt
Vid cidertillverkning är det viktigt att äpplena är ordentligt mogna – annars får du svag jäsning och tunn smak. När du har musten klar är nästa steg att mäta dess egenskaper.
Sockerhalt
Mät sockerhalten med en hydrometer. Värdet anges i grader Oechsle och ska tas vid 20 °C. Detta ger dig underlaget för att räkna ut den förväntade alkoholhalten.
Syrlighet (pH)
Testa syrligheten med ett pH-test. Musten bör ligga över pH 3,0 för att jäsningen ska komma igång ordentligt. Det optimala intervallet är pH 3,2 – 3,8.
Beräkning av alkoholhalt
Cirka 17 gram socker per liter vätska ger 1 procentenhet alkohol.
Utgå från skillnaden mellan mustens ursprungliga sockerhalt och värdet efter jäsning, båda i grader Oechsle, och dela resultatet med 7,6 för att få den beräknade alkoholhalten.
Exempel:
1045 – 1003 = 42 grader Oechsle
42 ÷ 7,6 = ca 5,5 % vol.
Första jäsningen
Det är nu den bruna hatten uppstår
Naturlig jäsning
Opastöriserad must innehåller naturliga jästsvampar som startar jäsningen på egen hand. Det kallas spontanjäsning och är det enklaste och mest genuina sättet att göra cider.
Tillsatt jäst
Vill du styra processen mer kan du pastörisera musten och tillsätta egen jäst. Resultatet varierar beroende på jästsort – följ jästtillverkarens anvisningar noggrant.
Hygien
Rengör all utrustning noggrant med diskmedel och skölj med kokande vatten. Minsta spår av smuts eller diskmedel kan förstöra jäsningen.
Så gör du
Ställ jäshinken svalt, 4–10 °C, och täck med lock eller duk så luft kan komma in men inte flugor eller skräp. Lämna några centimeter till kanten för skumbildning. Efter 2–7 dagar startar jäsningen. På ytan bildas en brun “hatt” av skum – tecknet på att cidern är vid liv. Ju svalare temperatur, desto mer aromrik blir drycken.
Andra jäsningen
Utvecklad smak tar tid
Omtappning
När den bruna “hatten” börjar spricka är det dags att tappa om cidern med hjälp av en hävert. Undvik att få med bottenfällning och skum. Upprepa omtappningen ungefär en gång i månaden för klarare och friskare cider.
Syrefattig miljö
Jäst trivs bäst utan syre. Minimera luftutrymmet i jäskärlet genom att fylla på med ny must eller cider. Ett tips är att spara fryst must för detta. Förslut kärlet ordentligt och använd jäsrör så att koldioxid kan släppas ut.
Mognad och smak
Låt cidern jäsa svalt, 2–10 °C, under 2–3 månader. Ju längre tid, desto mer nyanserad smak. Mät sockerhalten regelbundet med hydrometer för att följa processen.
Färdig cider
Buteljering, lagring och bubblor
Buteljering
När cidern nått 1000–1003 grader Oechsle är det dags att buteljera. Använd flaskor och kapsyler avsedda för cider. Se till att cidern är riktigt kall – runt 2 °C – för att bevara kolsyra, alkohol och aromer.
Lagring
Förvara flaskorna mörkt och svalt med jämn temperatur. Låt cidern mogna i minst ett par månader, gärna längre. Med tiden rundas smakerna av och komplexiteten ökar. En välgjord cider kan lagras i flera år.
Skapa kolsyra
Vill du ha bubblor? Tillsätt lite socker eller must vid buteljering – eller buteljera innan cidern jäst ut helt. Var försiktig med mängden, för mycket socker kan skapa övertryck och spräcka flaskorna.